Kohlrabigemüse in heller Soße mit Frikadellen und Spätzle

Zutaten
Für die Frikadellen:
500 g Hackfleisch
1 Älteres Brötchen oder Semmelbrösel
1 Zwiebel
200 ml Milch
1 Ei
1 TL Senf
1 Knoblauchzehe
½ Bund Blattpetersilie gehackt
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Paprikapulver
Öl zum anbraten
Für den Kohlrabi:
3 Stück Kohlrabi
Für die helle Soße:
60 g Butter
60 g Mehl
200 ml Sahne
400 ml Wasser vom Kohlrabi
Salz
Pfeffer
1 TL Gemüsebrühe
1 Prise Muskat
1 TL Zitronensaft
1 TL Zucker
Für die Spätzle:
1 Packung frische Spätzle aus dem Kühlregal
30 g Butter zum anbraten
Außerdem:

zuberietung
Frische Blattpetersilie gehackt
Und so wird’s gemacht
Für die Frikadellen:
Zwiebel und Petersilie klein schneiden.
Zwiebeln in einer Pfanne kurz anschwitzen und dann etwas abkühlen lassen.
Das Brötchen in kleine Stücke schneiden und einige Minuten lang in Milch einweichen. Dann herausnehmen und die Milch mit den Händen auspressen.
Das Hackfleisch zusammen mit dem Brötchen, den Zwiebeln, dem Ei und den Gewürzen in eine große Schüssel geben und alles mit den Händen gut vermengen.
Abschmecken und mindestens 10 bis 15 Min. stehen lassen, damit sich alle Bestandteile besser Kennenlernen könnten. Die Frikadellen wölben sich beim Braten dann nicht so stark auf.
Nun nochmals durchkneten und dann mit angefeuchteten Händen etwa 6 bis 8 große Frikadellen formen.
Etwas Öl in einer Pfanne leicht erhitzen und die Frikadellen darin ca. 15 min. lang ausbacken. Dabei gelegentlich wenden.
Für den Kohlrabi:
Den Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden.
Die Kohlrabistifte in leicht gesalzenem Wasser ca. 8 Minuten lang bissfest garen.
Für die helle Soße:
Butter in einem Topf auf geringer Hitze zerlassen. Dann unter Rühren löffelweise das Mehl hinzufügen. Weiter rühren und auf geringer Hitze die Mischung ca. 2 Minuten anbraten. Nicht dunkel werden lassen!
Dann Sahne und das Kohlrabiwasser portionsweise hinzugeben.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft und Zucker abschmecken.
Die Soße 6 bis 7 min. lang köcheln lassen. Dabei gelegentlich rühren.
Den Kohlrabi vollständig abgießen und die helle Soße zu den Kohlrabi geben.
Auf geringer Hitze alles noch einmal erhitzen.
Für die Spätzle:
Butter in eine Pfanne geben und die Spätzle darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten lang anbraten. Dabei mehrfach wenden.
Anrichten:
Kohlrabi und Spätzle auf Tellern anrichten und die Frikadellen darauf geben. Mit frischer Blattpetersilie garnieren und sofort servieren.